La montée en puissance de la livraison de nourriture a créé de nombreuses nouvelles tendances économiques – l’une de ces nouvelles tendances qui ont surfé sur la vague de livraison de nourriture était les cuisines sombres. Les gens ont cessé de visiter les restaurants et les magasins de brique et de mortier et ne commandaient de la nourriture qu’en ligne. L’ambiance de l’endroit n’avait pas d’importance car les gens ne les visitaient jamais, ce qui importait était la qualité de la nourriture. Une bonne partie de ces personnes ne sauraient même pas que leur nourriture était préparée dans une cuisine sombre. J’ai demandé à quelques-uns de mes amis qui ont commandé de la nourriture en ligne s’ils étaient au courant de ce qu’on appelle des cuisines sombres et que leur nourriture pourrait provenir de ces cuisines sombres. Et pas une seule personne sur mes 2 douzaines d’amis n’était au courant.

Même si le nom de cuisine sombre semble sinistre, il s’agit en fait d’une chose très positive en termes d’expérience client et de logistique commerciale. Les cuisines sombres sont connues sous de nombreux noms comme les cuisines virtuelles, les cuisines fantômes, les restos de livraison uniquement, les cuisines en nuage, etc. Bien que les cuisines sombres aient des noms différents, le concept de base est similaire, c’est-à-dire que ces entreprises ne s’adressent aux clients que par livraison – elles ne fournissent pas de places assises en brique et en mortier pour que les clients puissent visiter et y manger.

La livraison de nourriture a connu un essor considérable ces dernières années et les géants de la livraison de nourriture comme ubereats, swiggy, zomato, foodpanda sont devenus omniprésents partout. Ces géants ont apporté une nouvelle vague d’investissements en dépensant des milliards de dollars dans chaque pays et en faisant passer le nombre de clients des services de commande de nourriture en ligne de 15 % à 70 % grâce à leurs remises, leurs offres exclusives et leur marketing éclair. Ils ont donné une plateforme et un énorme marché prêt à l’emploi aux entrepreneurs sans le sou pour atteindre un marché important sans investir. En fait, toute la partie marketing est gérée par ces géants de la livraison de nourriture, il vous suffit de répertorier votre entreprise sur leur plateforme et vous auriez une ligne de clients souhaitant essayer votre nourriture. Et votre nourriture sera livrée chaude à ces clients en un clin d’œil par l’équipe de livraison de nourriture.

Deliveroo a lancé les éditions Deliveroo qui sont en fait des cuisines sombres à Londres, Hong Kong, Singapour, Dubaï et récemment à Melbourne. Les éditions Deliveroo offrent aux clients un accès à des restaurants qui ne sont pas encore situés dans leur zone et une nouvelle façon pour les restaurants de développer leurs marques dans de nouvelles zones où ils ne sont pas physiquement présents. Deliveroo fournit toute l’infrastructure et le personnel est fourni par les restaurants pour préparer leurs plats. Donc, même s’il y a plusieurs cuisines fonctionnant au même endroit, la nourriture que le client obtient a le même goût que le client obtiendrait de son restaurant actuel. Donc, fondamentalement, les éditions Deliveroo fournissent une infrastructure prête aux entrepreneurs alimentaires pour se lancer et gagner de l’argent dès le premier jour au lieu de dépenser d’énormes sommes d’avance et d’attendre des mois ou des années pour se venger et commencer à faire des bénéfices.

Les chaînes de restaurants constituent un autre groupe d’entrepreneurs qui adoptent les cuisines sombres. La stratégie qu’ils utilisent est qu’ils ouvrent une cuisine sombre dans une zone particulière et évaluent la réponse pendant 6-12 à 12 mois et s’ils trouvent la réponse bonne, alors ils ouvrent un magasin de brique et de mortier dans cette zone et ils réponse attendue, ils peuvent continuer avec la cuisine sombre ou la fermer et ouvrir une cuisine sombre dans une autre zone.

Aujourd’hui, la plateforme en ligne est la plateforme d’intervention, fournissant même un visage de marque de confiance au plus récent des joueurs sur leur plateforme. Il n’y a pratiquement pas d’interaction en direct entre le client et le fournisseur de nourriture. Il est devenu important pour les cuisines sombres de s’assurer qu’elles restent pertinentes en fournissant ce dont le client a besoin.

Alors comment la cuisine sombres profite-t-elle à l’entrepreneur alimentaire ?

L’un des plus gros investissements dans le secteur de la restauration est le coût du local – du coût d’installation au loyer mensuel (oui, ne parlons même pas de l’achat) et notez que dans la majorité des cas, le restaurant doit être un endroit de premier choix. Si votre emplacement n’est pas bon, vous pouvez fournir la meilleure nourriture, mais les clients ne viendront pas. Aussi les frais d’entretien de la propriété comme l’électricité, etc. n’existe plus Vous n’avez pas non plus besoin d’embaucher du personnel pour servir les clients. Cela réduit considérablement vos investissements en argent liquide. En gros, vos frais généraux sont réduits de 70 % – regardez ce chiffre : 70 %, cela signifie que là où je devais investir 1 000 dollars, je n’en investirai que 300. Mais plus important que l’argent en tant qu’entrepreneur alimentaire, ce modèle donne la capacité et le pouvoir de NE PAS inquiéter de la gestion de l’entreprise et de concentrer uniquement sur ce que j’aime le plus, c’est-à-dire de me concentrer sur la fabrication de bons aliments.

Un autre énorme avantage du modèle de cuisine sombre est que vous pouvez jouer et itérer avec différentes marques, menus et concepts alimentaires. Vous n’êtes pas attaché par un éléphant qui est difficile à tourner rapidement en raison de son volume. Avec les cuisines sombres, vous êtes agile comme une panthère. Si une marque ne fonctionne pas ou si votre menu ne plaît pas à votre public, vous pouvez complètement remanier votre marque ou votre menu sans des grands changements.

Même dans la cuisine sombre, il existe différents modèles commerciaux – certains investissent dans un modèle de cuisine sombre multi-restaurants, d’autres investissent dans des cuisines fantômes privées avec différentes marques. Certains sont internes tandis que d’autres sont gérés par des tiers.

Rendre le processus de livraison transparent est l’une des choses les plus importantes pour le succès des cuisines de livraison car elles travaillent avec de multiples partenaires de livraison et chacun a son propre processus et flux et différentes équipes.

Pourquoi les cuisines sombres prospèrent-elles ?

L’augmentation exponentielle des commandes en ligne au cours de la dernière décennie, la priorité accordée par les consommateurs au temps et à la commodité, la facilité de passer des commandes à partir d’applications smartphones, où qu’elles se trouvent, sont quelques-unes des principales influences sur le secteur actuel de la livraison de nourriture. Le mode de fonctionnement des entreprises alimentaires a été complètement repensé par l’apparition de nouvelles technologies et l’augmentation des exigences des consommateurs.

En ce qui concerne la technologie, aujourd’hui, grâce à l’internet et à un ordinateur en état de marche équipé d’un téléphone portable, les consommateurs peuvent passer des commandes de n’importe où dans le monde, payer facilement par de multiples moyens de paiement, y compris les paiements mobiles et les portefeuilles, et même suivre leurs commandes en temps réel. Ce flux de travail convient parfaitement aux entreprises de livraison de nourriture et la livraison de nourriture a été l’un des premiers à l’adopter.

Les Millennials sont un autre groupe d’influenceurs puissants qui ont été à l’origine de cette croissance. Les Millennials sont des personnes nées entre 1981 et 2001 qui ont grandi avec les technologies nouvelles et croissantes qui les entourent et qui apprécient la commodité. Ils apprécient le temps et ne préfèrent pas attendre ou passer du temps sur des tâches non productives, ils veulent un paiement, une livraison et une communication instantanés. L’ensemble de l’industrie FMCG a changé pour répondre à ces demandes et la cuisine sombre est l’un des sous-produits de ce changement.

La commande et la livraison de nourriture en ligne vont continuer à se développer au cours de la prochaine décennie et plus encore (la nourriture sera toujours nécessaire dans un avenir aussi lointain que je peux voir) les cuisines sombres seront une tendance croissante.

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